Sur le feu · avis
Alessi a confié la cafetière italienne à un ingénieur plutôt qu’à un styliste. Le profil interne interrompt le débit avant la phase vapeur, celle qui apporte l’amertume — exactement ce qu’une cafetière italienne classique ne sait pas faire à votre place.
Le verdict La cafetière italienne pour ceux qui ne surveillent pas le feu.
La cafetière italienne classique n’a qu’un seul mode de défaillance, et il explique presque tous les mauvais cafés qu’elle produit : la laisser sur le feu une fois l’eau épuisée. Ce qui passe ensuite, c’est de la vapeur, et la vapeur n’extrait que de l’amertume.
Tous les guides, le nôtre compris, vous disent de retirer la cafetière au premier gargouillis. Le postulat de la Pulcina, c’est que personne ne le fait, et que c’est un problème de conception plutôt qu’un problème d’utilisateur.
Le profil interne est dessiné pour que le débit s’arrête net au lieu de s’éteindre progressivement. Plus de longue traîne crachotante pendant laquelle le café se dégrade : l’extraction s’achève, simplement. Préparée sans attention, elle donne une tasse nettement meilleure qu’une Moka Express préparée de la même façon.
Préparées avec attention, les deux se tiennent de très près — c’est la façon honnête de justifier le prix. Vous payez environ le double pour que la cafetière vous protège d’une erreur : pertinent si vos matins sont chaotiques, beaucoup moins si vous restez déjà devant le feu.
Le reste, c’est Alessi fidèle à Alessi : aluminium moulé, une silhouette qui sera frappante ou envahissante selon votre cuisine, et un bec qui ne goutte vraiment pas. L’aluminium interdit l’induction, ce qui l’écarte d’un nombre croissant de cuisines.
À 65 €, c’est le 4e moins cher des 4 modèles de ce rayon publiés ici.
| Matériau | Aluminium moulé |
|---|---|
| Capacités | 3 ou 6 tasses |
| Induction | Non |
| Particularité | Profil à débit interrompu |
| Design | Michele De Lucchi |
La géométrie interne fait cesser brutalement la montée du café dès que l’eau vient à manquer dans la chaudière, au lieu de le laisser s’étirer en une phase vapeur crachotante. C’est cette phase finale qui apporte l’essentiel de l’amertume d’une cafetière italienne, et elle devient ici bien plus difficile à atteindre par inadvertance.
Si vous préparez votre café avec attention — eau déjà chaude, feu doux, retrait au premier gargouillis — une Moka Express fait aussi bien et vous gardez la différence. Si vous la lancez en faisant trois autres choses, la Pulcina pardonne, et cela se paie.
8.1/ 10
La cafetière italienne pour ceux qui ne surveillent pas le feu.
Celui qui boit du café italien sans jamais retirer la cafetière du feu au bon moment.
Même rayon, prix voisins. Seules apparaissent les caractéristiques que tous déclarent — une colonne à moitié vide ne compare rien.
| Modèle | Prix | Induction |
|---|---|---|
| Alessi Pulcina | 65 € | Non |
| Bialetti Brikka | 48 € | Oui (version actuelle) |
| Bialetti Venus Induction | 42 € | Oui |
| Bialetti Moka Express 3-cup | 25 € | Non — voir les versions Induction et Musa |
Une référence existe sur ces boutiques Amazon : Allemagne, Espagne, États-Unis, Royaume-Uni. Référencé n’est pas disponible — l’offre change tous les jours.
Informations vérifiées le 8 août 2026.
Caractéristiques : fiche constructeur et page produit Amazon. Prix et disponibilité : Keepa. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement.
Inox 18/10 · compatible induction · 4 ou 6 tasses
La Bialetti en inox qui fonctionne sur induction, ce que la Moka Express en aluminium ne fait pas. Plus lente à chauffer, plus facile à nettoyer, et elle survivra à la classique.
Idéal pour : Toute personne équipée en induction, ou qui veut une cafetière italienne qui passe au lave-vaisselle.
≈ 42 €
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Soupape de pression · compatible induction · 2 ou 4 tasses
Une soupape lestée retient la pression puis la libère d’un coup, ce qui produit une vraie couche de crema. C’est aussi plus délicat qu’une cafetière italienne ordinaire, et sans pitié si vous remplissez mal.
Idéal pour : Celui qui veut quelque chose de plus proche de l’espresso et qui suivra la notice.
≈ 48 €
