Conseils
Comment faire, concrètement
Des procédures plutôt que des opinions. Chaque page traite une seule chose de bout en bout, dit quelle étape compte le plus, et renvoie au matériel qu’elle suppose — pas à celui que nous aimerions vous vendre.
Espresso
Le réglage, le chenalage, et ce qui change réellement une extraction.
- Comment régler son espresso Changez une variable à la fois et vous y arrivez en trois extractions. Changez-en deux et vous n’y arrivez jamais.
- Comment corriger le chenalage Si une extraction a le goût d’être sous-extraite et surextraite en même temps, arrêtez de toucher à la mouture. L’eau contourne votre café au lieu de le traverser.
Extraction
Extraction douce, immersion et sur le feu, faites correctement.
- Bien préparer une cafetière italienne Le café moka n’est pas âpre par nature. Il le devient quand la cafetière reste sur le feu à cuire la mouture pendant quatre minutes avant que l’extraction ne commence.
- Réussir une extraction douce La recette est la partie facile. Tout ce qui rate se joue dans la façon dont l’eau arrive.
- Comment conserver son café Acheter du bon café et le conserver n’importe comment est la façon la plus courante de gâcher son argent.
Lait
La texturation, la température et les laits végétaux qui refusent de mousser.
Entretien
Les routines qui décident si une machine atteindra sa dixième année.
- Comment détartrer, et à quelle fréquence Une machine ne meurt pas d’un coup à cause du tartre. Elle se dégrade pendant trois ans, puis s’arrête — et le dépôt, lui, s’est construit pendant tout ce temps.
- Nettoyer une machine expresso Les huiles de café rancissent. Chaque extraction suivante les traverse, et aucun réglage de mouture ne rattrape ce que cela fait au goût.
Achat
Comment répartir un budget pour que l’argent tombe là où il change la tasse.