Yémen · ouest
Un café de terrasses des montagnes du Haraz, à l’ouest de Sanaa, cultivé à très haute altitude. Sauvage, épicé, et parmi les plus singuliers au monde.
Les montagnes du Haraz, à l’ouest de Sanaa, produisent du café sur des terrasses de pierre jusqu’à 2 400 mètres — parmi les cultures caféières les plus hautes et les plus difficiles au monde.
Vineux, profondément épicé, avec des fruits secs, du chocolat et une complexité fermentaire qui est un caractère, pas un défaut. Corps lourd, acidité modérée, finale longue.
Rien d’autre n’a le goût du café yéménite, et le Haraz est l’un de ses noms les plus célébrés.
Des terrasses taillées dans des versants presque verticaux, souvent sur des parcelles d’une fraction d’hectare, exploitées par les mêmes familles depuis des générations. L’eau manque cruellement : le traitement est donc nature, les cerises séchant entières sur les toits et les terrasses.
Les variétés sont d’anciennes variétés locales yéménites, en grande partie non répertoriées, et génétiquement distinctes de tout ce qui pousse en Amérique latine.
Le Yémen est en guerre depuis des années. Les routes sont dangereuses, les circuits d’exportation incertains, la sécheresse chronique. Chaque sac qui arrive en Europe représente une chaîne d’approvisionnement qui ne devrait pas fonctionner.
Les prix sont en conséquence très élevés, et la qualité varie.
Le Yémen est le pays où le café a d’abord été cultivé commercialement. Les lignées Typica et Bourbon qui peuplent la planète descendent de souches yéménites : c’est ici la source.
L’immersion convient à son corps : cafetière à piston ou AeroPress. Torréfaction moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1 L · filtre inox · verre borosilicate
Immersion totale, corps généreux, et plus jamais de filtres papier à acheter. La cafetière la moins chère de cette sélection à être vraiment bonne — et celle que la mouture trop fine ruine le plus.
Idéal pour : Les torréfactions foncées et moyennes bien charpentées, et ceux qui ne veulent pas acheter de filtres.
≈ 38 €
Immersion et pression · 1 à 3 tasses · incassable
La seule cafetière qui fait une bonne tasse pendant que vous apprenez encore. L'immersion laisse le temps travailler à la place de votre versement — un moulin moyen et une bouilloire ordinaire donnent donc quand même quelque chose que l'on a envie de boire.
Idéal pour : Votre première vraie cafetière, un tiroir de bureau, ou partout où un V60 serait une corvée.
≈ 35 €
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
