Le lait concentré sucré est un lait dont on a retiré une grande partie de l’eau et auquel on a ajouté beaucoup de sucre.
Où c’est traditionnel
Vietnam — le cà phê sữa, lait concentré sous un concentré extrait au phin, chaud ou sur glace. La boisson nationale.
Thaïlande, Malaisie, Singapour — des variantes dans toute la région.
Espagne — le café bombón, à parts égales espresso et lait concentré, en petit verre, en couches.
Hong Kong — le yuanyang, café et thé avec du lait concentré, sucré ou non.
Pourquoi cela fonctionne
Le café qu’il accompagne est en général très fort et très foncé : un robusta vietnamien au phin, ou un espresso de torréfaction foncée.
Le lait concentré est assez sucré et assez épais pour tenir face à cela. Un lait ordinaire serait écrasé.
Comment l’utiliser
Deux à trois cuillères à café au fond du verre, café extrait ou versé directement dessus.
Servez en couches et laissez le buveur mélanger, ou mélangez vous-même.
Concentré non sucré ou concentré sucré
Le concentré sucré contient du sucre ajouté. Le concentré non sucré n’en contient pas : c’est du lait concentré, plus riche que du lait et pas sucré.
Les deux s’emploient. Le non sucré apparaît dans les boissons cubaines et hongkongaises, où le sucre est ajouté séparément.
La note honnête
C’est très sucré : un café glacé vietnamien est autant un dessert qu’un café. C’est l’intention.
Dernière vérification : 8 août 2026