Une sortie mince, pâle et aqueuse qui remplit la tasse en dix secondes signifie que l’eau ne rencontre pas correctement le café.
Mouture trop grossière
De loin la cause la plus fréquente. L’espresso demande une mouture bien plus fine qu’on ne l’imagine : comme de la farine, et elle doit s’agglomérer légèrement quand on la presse entre les doigts.
Si votre moulin ne descend pas assez fin — la plupart des moulins bon marché et tous les moulins à hélices — aucun autre réglage n’y changera rien.
Dose trop faible
Un panier prévu pour 18 g auquel on donne 12 g laisse trop de vide au-dessus. L’eau s’accumule et pousse à travers.
Remplissez le panier à sa capacité, nivelez, tassez.
Du café prémoulu
Le prémoulu de supermarché est moulu pour les cafetières filtre, pas pour l’espresso. Il est beaucoup trop grossier.
C’est la cause la plus fréquente du problème, et la moins souvent identifiée.
Le mauvais panier
Un panier simple paroi avec du prémoulu gicle. Un panier pressurisé avec une vraie mouture espresso s’étouffe.
Vérifiez lequel vous avez : un seul petit trou dans une seconde couche signale un panier pressurisé.
Le chenalage
Si la mouture est bonne et que l’extraction gicle quand même, l’eau se fraie un passage. Un porte-filtre sans fond le montre.
Corrigez par la WDT et un tassage bien horizontal.
L’ordre
Moulez plus fin. Augmentez la dose. Vérifiez le type de panier. Ensuite seulement, regardez la préparation de la galette.
Dernière vérification : 8 août 2026