La préparation de la galette, c’est la séquence entre le moulin et la machine : doser, distribuer, niveler, tasser.
Son objectif est un lit de densité uniforme, parce que l’eau à neuf bars trouve la moindre zone moins dense et s’y engouffre.
Les étapes, par ordre d’importance
1. Casser les grumeaux. Le café sort du moulin en nœuds, et un nœud est un point dense. Remuez le lit avec un outil WDT — aiguilles fines, sur toute la profondeur, dix secondes. C’est le geste au meilleur rendement, de loin.
2. Niveler le lit. Peu importe la méthode, la surface doit être plane avant de tasser. Un distributeur aide ; taper le panier sur le plan de travail fonctionne aussi.
3. Tasser droit. La pression ne compte presque plus au-delà d’une quinzaine de kilos. L’horizontalité, elle, compte beaucoup.
4. Ne tapez pas le panier après avoir tassé. Taper pour tasser fissure la galette, et une fissure est un chenal.
Ce que ce n’est pas
Ce n’est pas tasser plus fort, et ce n’est pas acheter un tamper plus lourd.
Comment savoir si la vôtre fonctionne
Un porte-filtre sans fond. Une bonne préparation donne une colonne régulière ; une mauvaise gicle sur les côtés. Vous changez une étape et vous voyez le résultat dès l’extraction suivante.
L’ordre d’achat
L’outil WDT d’abord, pour vingt euros. Tout le reste ensuite.
Dernière vérification : 8 août 2026