Le microfoam est un lait vapeur dont les bulles sont assez fines et régulières pour que la mousse se comporte comme une partie du liquide, et non comme une couche séparée.
La surface doit ressembler à de la peinture fraîche : brillante, en mouvement, sans aucune bulle visible individuellement.
Mousse et microfoam
La mousse a de grosses bulles. Elle se pose sur la boisson, se prend à la cuillère, et se sépare en une minute ou deux. C’est ce que produisent les mousseurs automatiques à pichet, et c’est correct pour un cappuccino traditionnel.
Le microfoam se verse. Il entre dans la boisson et y reste intégré, ce qui donne une texture uniforme de la première à la dernière gorgée. C’est ce qui donne son nom au flat white, et ce qu’exige le latte art.
Comment on l’obtient
Deux phases, et c’est la seconde qui fabrique le microfoam.
Étirez brièvement : trois à cinq secondes, la pointe de la buse juste sous la surface, pour faire entrer l’air. Vous obtenez une mousse à grosses bulles.
Faites tourner nettement plus longtemps, buse plus profonde et décentrée, pour que le lait tourne en un seul vortex. Cela casse les grosses bulles en petites et les répartit dans le liquide.
La plupart des gens étirent trop longtemps et font tourner trop peu : voilà pourquoi ils obtiennent de la mousse et pas du microfoam.
Ce qu’il vous faut
Une buse vapeur. Aucun mousseur automatique ne produit du microfoam, parce qu’aucun ne sait faire tourner le lait comme une buse.
Dernière vérification : 8 août 2026