Pesez plutôt que de doser à la cuillère. Une cuillère de café varie énormément selon la taille de mouture et la densité du grain, et c’est pour cela que la même recette donne des résultats différents d’un jour à l’autre.
Filtre et extraction douce
La référence est d’environ 60 g de café par litre d’eau, soit un ratio de 1:16,7. En pratique :
- Tasse de 250 ml — 15 g de café
- 500 ml — 30 g
- 1 litre — 60 g
Les ratios entre 1:15 et 1:18 sont tous raisonnables. Plus serré (1:15) donne une tasse plus forte et plus lourde ; plus large (1:18), une tasse plus légère, presque théiforme. Ajustez au goût et gardez la valeur fixe pendant que vous réglez la mouture.
Cafetière à piston
Même ordre de grandeur, souvent un peu plus soutenu : 60 à 70 g par litre, mouture grossière, quatre minutes.
Cafetière italienne
Remplissez le panier à ras, sans tasser, et remplissez la base jusqu’à la valve. La géométrie de la cafetière fixe le ratio — il n’y a rien à peser, et il faut préparer le volume pour lequel elle est prévue.
Espresso
Une mesure complètement différente. 18 g de café produisant 36 g d’espresso, pesés et non estimés à l’œil, en 25 à 32 secondes. C’est un ratio de 1:2, et il se compte en poids de liquide et non en volume, parce que le volume de crema varie énormément.
Pourquoi peser vaut mieux que doser
Quinze grammes de torréfaction claire occupent nettement plus de place que quinze grammes de foncée : une cuillère délivre donc des quantités différentes selon ce qu’il y a dans le paquet. Une balance à vingt euros supprime cette variable définitivement.
Force et extraction
Si votre café est faible, ajouter du café le rend plus fort. S’il est acide, c’est de la sous-extraction, et ajouter du café n’y changera rien : affinez la mouture.
Les questions qu’on nous pose vraiment
Combien de grammes dans une cuillère à soupe de café ?
Entre 5 et 7 g selon la mouture et la torréfaction, ce qui explique exactement pourquoi cette mesure n’est pas fiable. Utilisez une balance.
Faut-il plus de café pour un plus grand mug ?
Oui, proportionnellement. Préparer 250 ml de café et allonger à l’eau chaude donne une boisson différente, et plus faible, que préparer 350 ml correctement.
Dernière vérification : 8 août 2026