Les boissons lactées se distinguent d’abord par leur ratio et par l’épaisseur de leur mousse.
L’échelle
Espresso — pas de lait.
Macchiato — un espresso « taché » d’une cuillerée de mousse. Environ 1:0,2.
Cortado — un espresso coupé d’un volume égal de lait chaud. 1:1, mousse minimale, petit verre.
Piccolo — un ristretto avec environ deux fois son volume de lait. 1:2, microfoam fine, petit verre.
Flat white — un ristretto double avec environ 130 ml de lait. 1:3, microfoam fine et brillante, tasse de 150 à 175 ml.
Cappuccino — traditionnellement un tiers d’espresso, un tiers de lait, un tiers de mousse. 1:4, couche de mousse épaisse, tasse de 150 à 180 ml.
Latte — 1:5 ou plus large, mousse fine, 240 ml ou davantage.
Latte macchiato — le montage inverse : le lait d’abord, l’espresso versé au travers. En couches.
Ce que le ratio change
Plus de café : l’espresso domine, et une mauvaise extraction se voit tout de suite.
Plus de lait : la douceur et le corps dominent, et le caractère délicat du café disparaît.
C’est pour cela que les assemblages conviennent aux lattes, et les cafés d’origine aux cortados.
L’épaisseur de mousse, l’autre axe
Un cappuccino et un flat white peuvent avoir un ratio proche et une mousse radicalement différente.
Cappuccino — une couche de mousse distincte, qui fait partie de la boisson. Flat white — la mousse intégrée au lait, pas posée dessus.
Dernière vérification : 8 août 2026