Indonésie · Bali
Un arabica lavé cultivé entre les agrumes sur une caldeira volcanique. Plus net et plus vif que n’importe quel autre café indonésien.
Kintamani est perché sur le rebord de la caldeira du Batur, dans les hauteurs de Bali, et son café contredit à peu près tous les clichés indonésiens.
Contrairement à Sumatra et Sulawesi, Kintamani traite très majoritairement en lavé. Cela suffit à supprimer le caractère terreux et herbacé que la plupart des gens associent au café indonésien.
Les fermiers balinais cultivent traditionnellement le café en association avec des agrumes — oranges et mandarines — sous le système du subak abian, une structure agricole religieuse et communautaire qui régit l’usage des terres.
Que les notes d’agrumes en tasse viennent de cette proximité reste discuté, et relève probablement du folklore. Le caractère agrume, lui, est bien réel.
Net et vif : acidité de citron et d’orange, corps léger à moyen, sucrosité délicate. Plus proche d’un café d’Amérique centrale que de ses voisins indonésiens.
Les coopératives agricoles fonctionnent selon des principes hindous balinais qui encadrent le partage de l’eau et l’usage des sols, et qui interdisent les intrants chimiques. La plupart des cafés de Kintamani sont donc biologiques dans les faits.
Petite production, consommée surtout sur place ou en Asie. On la croise par intermittence dans les torréfactions de spécialité européennes.
Filtre, torréfaction claire à moyenne, cafetière propre. Traitez-le comme un lavé d’Amérique centrale, pas comme un indonésien.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
