Variété · d’Éthiopie au Panama
Une variété éthiopienne peu productive devenue le café le plus cher du monde après sa victoire au Panama en 2004. Jasmin, bergamote et thé.
Le Geisha — Gesha, en toute rigueur — est une variété collectée dans les années 1930 dans la forêt de Gori Gesha, au sud-ouest de l’Éthiopie, diffusée par des stations de recherche, puis largement ignorée pendant soixante-dix ans parce qu’elle produit peu et pousse mal.
La Hacienda La Esmeralda, à Boquete au Panama, avait planté du Geisha sur une parcelle haute et fraîche dont personne n’attendait grand-chose. Séparé et présenté au concours Best of Panama en 2004, ce lot a obtenu une note très supérieure au reste et s’est vendu à un prix record.
Les prix n’ont cessé de grimper depuis. Certains lots ont dépassé mille dollars la livre aux enchères.
Intensément floral et proche du thé : jasmin, bergamote, fleur d’oranger, pêche, avec un corps délicat et une finale longue et nette. La comparaison avec l’Earl Grey revient sans arrêt, parce qu’elle est juste.
À son meilleur, il ne ressemble pas du tout à l’idée que la plupart des gens se font du café.
Faible rendement. Les Geisha produisent nettement moins que du Caturra ou du Catuai sur la même surface.
Exigeant à cultiver. Il lui faut de l’altitude et des conditions précises pour exprimer quoi que ce soit — un Geisha cultivé bas a un goût ordinaire.
Une demande énorme face à une offre minuscule, plus l’effet de réputation.
Le nom vend désormais du café à lui seul. Une grande part du Geisha sur le marché pousse dans des conditions inadaptées ou est mal torréfiée, et n’a que le goût d’un café moyennement agréable à un prix extraordinaire.
Filtre, torréfaction très claire, cafetière propre. Moulez fin, extrayez chaud, et utilisez une bonne eau : à ce prix, cela vaut la peine d’éliminer toutes les autres variables.
Non. Le nom est une transcription de Gesha, un lieu du sud-ouest de l’Éthiopie. L’orthographe à la japonaise s’est imposée par accident et entretient la confusion depuis.
Un Geisha bien cultivé et bien torréfié est réellement hors norme : floral et thé d’une manière que peu de cafés atteignent. Reste à savoir si cela justifie dix ou cinquante fois le prix d’un excellent éthiopien — c’est une question personnelle, et beaucoup de Geisha vendus cher n’ont rien de remarquable.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
