Éthiopie · ouest
La plus grande zone productrice d’Éthiopie, historiquement vendue en commodité. Terreux et épicé, et en progrès à mesure que les stations de lavage arrivent.
Jimma, dans l’ouest de l’Éthiopie, produit plus de café que n’importe quelle autre zone du pays et traîne historiquement la plus mauvaise réputation.
L’essentiel de la récolte de Jimma était séché au soleil à même le sol par de petits producteurs sans infrastructure de lavage, vendu au système de commodité puis noyé dans des assemblages. Les défauts étaient fréquents et la traçabilité inexistante.
Terreux et épicé, corps plein et acidité basse — plus proche d’un café indonésien que d’un Yirgacheffe. Un Jimma lavé et bien traité est plus net et montre des notes d’agrumes et de fleurs.
Stations de lavage, lits de séchage surélevés et organisation coopérative sont arrivés ces quinze dernières années, et des lots de Jimma traçables atteignent désormais les torréfacteurs de spécialité.
Jimma jouxte les forêts du Kaffa, berceau de l’arabica, et une partie de son café est réellement semi-forestier : des arbres sauvages sous canopée naturelle.
Comme la réputation est en retard sur les progrès, un bon Jimma coûte souvent moins cher qu’un Sidama ou un Guji équivalent.
Immersion ou filtre, torréfaction moyenne. Les natures conviennent à une cafetière à piston ; les lots lavés préfèrent un cône.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1 L · filtre inox · verre borosilicate
Immersion totale, corps généreux, et plus jamais de filtres papier à acheter. La cafetière la moins chère de cette sélection à être vraiment bonne — et celle que la mouture trop fine ruine le plus.
Idéal pour : Les torréfactions foncées et moyennes bien charpentées, et ceux qui ne veulent pas acheter de filtres.
≈ 38 €
Immersion et pression · 1 à 3 tasses · incassable
La seule cafetière qui fait une bonne tasse pendant que vous apprenez encore. L'immersion laisse le temps travailler à la place de votre versement — un moulin moyen et une bouilloire ordinaire donnent donc quand même quelque chose que l'on a envie de boire.
Idéal pour : Votre première vraie cafetière, un tiroir de bureau, ou partout où un V60 serait une corvée.
≈ 35 €
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
