Tanzanie · nord
Cultivé sur des pentes volcaniques au pied du Kilimanjaro. Vif et net, d’un caractère kenyan, et généralement moins cher que son voisin.
Le café tanzanien des pentes du Kilimanjaro et du mont Meru voisin partage une frontière avec le Kenya, et une bonne part de son caractère.
Vif et net, notes de cassis et d’agrumes, corps moyen, finale franche. Reconnaissable comme est-africain, en général un peu plus doux et moins intense qu’un café kenyan du Nyeri.
Altitude comparable, sols volcaniques comparables, variétés communes — Bourbon et Kent, plus des sélections tanzaniennes. Le traitement est majoritairement lavé, avec la même double fermentation.
La Tanzanie n’a ni le système d’enchères du Kenya ni sa portée commerciale : à qualité comparable, le prix est souvent plus bas. Pour qui aime le café kenyan et trouve les tarifs raides, c’est le premier endroit où regarder.
La Tanzanie met beaucoup en avant ses lots de peaberry — des grains où une seule graine s’est développée dans la cerise, donc ronde plutôt que plate. Ils sont triés à part et vendus plus cher. L’idée qu’ils aient meilleur goût est mal étayée ; ils torréfient en revanche un peu différemment, du fait de leur forme.
Filtre, torréfaction claire à moyenne, une cafetière propre qui laisse voir l’acidité.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
