Italie · goutte à goutte retourné
Une cafetière à deux chambres que l’on retourne dès que l’eau bout, avant de la laisser passer par gravité. Ce que Naples utilisait avant la cafetière italienne.
La cuccumella est la cafetière napolitaine à retourner : deux chambres, un panier-filtre entre les deux, et un bec qui ne pointe vers le bas qu’une fois l’ensemble retourné.
Une cafetière italienne pousse l’eau à travers la mouture sous pression. La napoletana fait bouillir l’eau puis la laisse simplement descendre par gravité — aucune pression.
La tasse est plus proche d’une extraction douce corsée que d’un expresso : plus nette, moins lourde, plus aromatique, sans l’arête métallique que peut avoir une cafetière italienne mal menée.
La cafetière italienne est arrivée en 1933 : plus rapide, sans retournement, et plus proche de ce que les Italiens attendaient d’un café à la maison. La napoletana est devenue un objet de patrimoine.
Elle se fabrique toujours, se vend toujours, et donne toujours une excellente tasse.
Le seul danger. Prenez les deux anses, un torchon, et faites-le franchement au-dessus de l’évier.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
