Mexique · Pluma
Venu de la Sierra Sur, et connu sous le nom de Pluma Hidalgo. Souple, noisette et cacao, avec de vieilles plantations de Typica.
Le café d’Oaxaca vient en grande partie de la Sierra Sur et du secteur de Pluma Hidalgo, et se négocie sous le nom de Pluma.
Souple et sucré : noisette, cacao, caramel léger, acidité tendre et corps lisse. Peu exigeant, et excellent au petit-déjeuner.
Oaxaca conserve d’importantes parcelles de vieux Typica et de vieux Bourbon, plantées avant la vague de replantation productiviste qui a balayé une bonne partie de l’Amérique latine. Ces arbres rendent peu et donnent une tasse magnifique, et ils se raréfient ailleurs.
Presque intégralement, sous canopée native et sur terrain pentu, souvent par des communautés zapotèques et mixtèques qui cultivent de très petites parcelles. C’est cette ombre qui vaut au café d’Oaxaca d’être fréquemment certifié bird-friendly.
Les fermes y sont minuscules — souvent sous l’hectare — et les infrastructures limitées. Sortir un lot traçable d’Oaxaca est plus difficile que de Colombie, et une grande partie de la récolte est regroupée.
Filtre ou cafetière filtre en torréfaction moyenne, où sa souplesse est confortable plutôt que plate. Il s’assemble bien aussi, apportant de la douceur sans acidité.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
