Indonésie · Sulawesi
Un café en wet-hulling des hauts plateaux toradja. Plus net et plus sucré que Sumatra, sur le chocolat noir et l’épice chaude.
Le Toraja est une région montagneuse des hauts plateaux du centre de Sulawesi, et son café se situe entre la netteté de Java et le côté terreux de Sumatra.
Chocolat noir, épice chaude, cèdre et une pointe de fruits secs. Corps plein, acidité très basse, et une finale plus lisse et plus sucrée que celle des cafés sumatranais en wet-hulling.
Majoritairement en wet-hulling, comme partout en Indonésie, mais souvent conduit avec plus de soin qu’à Sumatra — et cela se voit à la netteté. Certains producteurs passent aujourd’hui au lavé intégral, qui donne une tasse plus vive et plus conventionnelle.
Très petites, sur des terrasses en forte pente, cultivées par les Toradja, dont la culture et l’architecture ont fait la réputation de la région. On y cultive le café depuis la période coloniale néerlandaise.
Limitée et irrégulière. Sulawesi produit bien moins que Sumatra et s’approvisionne plus difficilement : chez la plupart des torréfacteurs, c’est une référence de passage plutôt qu’une permanence.
Immersion ou cafetière filtre, torréfaction moyenne à moyenne-foncée. Il fait aussi une excellente base d’espresso quand le corps compte.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1 L · filtre inox · verre borosilicate
Immersion totale, corps généreux, et plus jamais de filtres papier à acheter. La cafetière la moins chère de cette sélection à être vraiment bonne — et celle que la mouture trop fine ruine le plus.
Idéal pour : Les torréfactions foncées et moyennes bien charpentées, et ceux qui ne veulent pas acheter de filtres.
≈ 38 €
Immersion et pression · 1 à 3 tasses · incassable
La seule cafetière qui fait une bonne tasse pendant que vous apprenez encore. L'immersion laisse le temps travailler à la place de votre versement — un moulin moyen et une bouilloire ordinaire donnent donc quand même quelque chose que l'on a envie de boire.
Idéal pour : Votre première vraie cafetière, un tiroir de bureau, ou partout où un V60 serait une corvée.
≈ 35 €
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
