Ibrik · non filtré
Un café moulu en poudre, mijoté dans le cezve avec l’eau, servi non filtré, la mouture se déposant dans la tasse.
Le café turc — également grec, bosniaque, arménien ou arabe selon l’endroit où vous vous trouvez, et le sujet fait remonter quelques passions — se prépare en faisant mijoter un café très finement moulu avec l’eau, dans un petit pot à long manche appelé cezve ou ibrik.
Rien n’est filtré. La mouture se dépose au fond de la tasse et vous arrêtez de boire avant de l’atteindre.
De la poudre. Plus fine que pour l’espresso, plus proche du sucre glace. La plupart des moulins électriques domestiques n’y parviennent pas ; un bon moulin manuel à réglage fin, oui, et la plupart des épiciers moyen-orientaux et balkaniques vous le moudront.
Trop grossière, elle ne se dépose pas correctement et laisse du grain à chaque gorgée.
Il se commande avec la boisson : sade (sans), az şekerli (peu), orta (moyen), çok şekerli (sucré). L’ajouter après ne marche pas : il doit se dissoudre pendant l’extraction.
L’erreur la plus fréquente, et de loin. Le café doit monter, pas bouillir. Un café turc bouilli est amer, et la mousse a disparu.
De la poudre — nettement plus fine que pour l’espresso, plus proche du sucre glace. La plupart des moulins domestiques n’y arrivent pas. Les moulins manuels à réglage fin le peuvent, et beaucoup d’épiceries vous le moudront.
Elle est considérée comme la marque d’une tasse correctement préparée, et en servir une sans mousse est une petite honte dans une grande partie de la région. Elle vient d’une montée lente jusqu’au point de gonflement, pas d’une ébullition.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
Meules 48 mm · manuel · réglage externe
Un jeu de meules de 48 mm, un réglage externe et 240 crans, à un prix où la concurrence propose 38 mm et une molette interne. La finition est plus quelconque que celle d’un Comandante ; la mouture, elle, n’est pas loin derrière.
Idéal pour : L’espresso à la maison avec un moulin manuel, sans y mettre le prix d’un Comandante.
≈ 95 €
