Vietnam · Hanoï
Un jaune d’œuf fouetté au lait concentré en une mousse épaisse et sucrée, posée sur un café noir corsé. Bien meilleur que ça n’en a l’air.
Le cà phê trứng a été inventé à Hanoï dans les années 1940, quand le lait manquait et qu’on lui a substitué du jaune d’œuf. C’est aujourd’hui une institution de la ville.
Un jaune d’œuf fouetté avec du lait concentré sucré jusqu’à obtenir une mousse épaisse, pâle, proche d’une crème — un sabayon non cuit, en somme — déposée à la cuillère sur un café noir vietnamien bien corsé.
On boit à travers la mousse : chaque gorgée associe donc le café amer et la crème sucrée.
Fouettez un jaune d’œuf avec deux cuillerées à soupe de lait concentré sucré pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce que le volume triple et que le mélange pâlisse et épaississe. Au fouet électrique c’est immédiat ; à la main, c’est du travail.
Préparez un café corsé — traditionnellement au filtre phin, sinon un double expresso — dans un petit verre, rempli à peu près à moitié.
Déposez la mousse par-dessus.
Servez le verre posé dans un bol d’eau chaude : c’est ainsi que les cafés de Hanoï le gardent chaud.
C’est traditionnel, et c’est cru. Prenez des œufs frais d’une source de confiance, et sachez-le avant d’en servir à quelqu’un.
Un tiramisu transformé en boisson. Sucré, riche, et l’amertume du café est indispensable pour l’empêcher d’écœurer.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Porte-filtre 51 mm · 15 cm de large · paniers pressurisés
Quinze centimètres de large, chaude en quarante secondes, et une boisson correcte pour moins de 200 €. Elle est livrée avec des paniers pressurisés qui simulent la crema à partir de n'importe quelle mouture — ce qui explique exactement pourquoi elle marche pour débuter, et pourquoi elle plafonne au bout d'un an.
Idéal pour : Une toute petite cuisine, une première machine espresso, ou une seconde machine pour le bureau.
≈ 180 €
