Cafetières italiennes, classées
Trois cafetières et une seule consigne commune : eau déjà bouillie, feu doux, hors du feu au premier gargouillis. Faites cela et elles sont toutes bonnes.
La cafetière italienne est la cafetière la plus répandue en Europe et la plus systématiquement mal utilisée. Sa réputation de café dur et amer tient presque entièrement à une seule habitude : eau froide, flamme vive, et on s’en va.
Corrigez cela et les trois cafetières ci-dessous donnent un café sucré, épais et chocolaté pour très peu d’argent. Ce qui les sépare ensuite, c’est votre plaque de cuisson, votre patience et votre envie de crema.
Court, corsé, sans électricité ni réglage. La constance vient du geste : même feu, même dose, même moment où l'on coupe.
L'usage pour lequel le format a été conçu. Une taille adaptée au nombre de convives évite le remplissage partiel qui rate à tous les coups.
Pas de filtre papier, pas d'électricité, un encombrement minime. Peu de méthodes rivalisent hors de la maison.
Le café obtenu est assez concentré pour un cappuccino maison, sans prétendre à l'espresso : la pression n'a rien à voir.
| Votre situation | Le bon choix | Pourquoi |
|---|---|---|
| Plaque à induction | Inox ou fond adapté | L'aluminium n'y chauffe pas |
| Café pour une personne | Petite contenance | Le remplissage partiel rate |
| Recherche de neutralité | Inox | Moins d'échange avec le café |
| Voyage | Aluminium | Léger et peu coûteux |
Une cafetière italienne s'use par son joint et se dégrade par les huiles. Le café laisse un film qui rancit et donne un goût qu'on met à tort sur le compte du métal. Rien ici ne permet d'annoncer une durée de joint : elle dépend de la fréquence et de la chaleur.
C'est un petit appareil sous pression, chauffé à feu nu.
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Inox 18/10 · compatible induction · 4 ou 6 tasses
La Bialetti en inox qui fonctionne sur induction, ce que la Moka Express en aluminium ne fait pas. Plus lente à chauffer, plus facile à nettoyer, et elle survivra à la classique.
Idéal pour : Toute personne équipée en induction, ou qui veut une cafetière italienne qui passe au lave-vaisselle.
≈ 42 €
Soupape de pression · compatible induction · 2 ou 4 tasses
Une soupape lestée retient la pression puis la libère d’un coup, ce qui produit une vraie couche de crema. C’est aussi plus délicat qu’une cafetière italienne ordinaire, et sans pitié si vous remplissez mal.
Idéal pour : Celui qui veut quelque chose de plus proche de l’espresso et qui suivra la notice.
≈ 48 €
Eau froide et feu vif. Remplir à l’eau froide laisse la cafetière sur la flamme plusieurs minutes, pendant lesquelles l’aluminium et le lit de café cuisent avant même que l’extraction commence. Remplissez avec de l’eau déjà bouillie, utilisez une flamme douce et retirez la cafetière au premier gargouillis.
Celle qui correspond à votre service habituel. Une cafetière italienne n’extrait correctement que remplie à sa contenance nominale : une 6 tasses qui n’en fait que 3 sur-extrait franchement. Bialetti compte en tasses à espresso italiennes de 40 ml, donc une 3 tasses fait à peu près un grand mug.
Légèrement, et bien moins que ce qu’on raconte. L’aluminium développe au fil des années une patine que certains trouvent adoucissante ; l’inox reste neutre et se nettoie plus facilement. Ces deux écarts sont écrasés par la taille de mouture et la gestion du feu.
C'est une pratique courante : elle raccourcit le temps où le café chauffe et limite le goût cuit. Il faut alors manipuler la cafetière avec précaution, car le corps devient brûlant tout de suite.
Plus fine que le filtre, plus grossière que l'espresso. Une mouture d'espresso bloque le passage et fait monter la pression sans améliorer la tasse.
Un rinçage à l'eau chaude suffit et préserve la patine. Le savon n'est pas interdit, mais il faut rincer abondamment : le résidu s'entend dès la tasse suivante.
Trop de café tassé, une mouture trop fine ou un feu trop vif. Les trois font monter la pression plus vite que le café ne peut sortir.
On peut allonger la boisson dans la tasse, mais pas la préparation : ajouter de l'eau au réservoir au-delà de la soupape déséquilibre la mécanique.
Pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
Principal atout : Un café réellement excellent pour le prix, à condition de la préparer correctement
Principale limite : Aluminium — elle ne fonctionnera pas sur une plaque à induction
Pour : Toute personne équipée en induction, ou qui veut une cafetière italienne qui passe au lave-vaisselle.
Principal atout : Fonctionne sur induction, gaz, électrique et vitrocéramique — sans disque adaptateur
Principale limite : Chauffe plus lentement que l’aluminium, ce qui impose un feu encore plus doux
Pour : Celui qui veut quelque chose de plus proche de l’espresso et qui suivra la notice.
Principal atout : Produit une vraie crema — aucune autre cafetière sur le feu n’y parvient correctement
Principale limite : Très sensible au niveau de remplissage et au feu : la moindre erreur ruine l’extraction
Les face-à-face déjà publiés entre deux modèles de ce guide ou de ce rayon.
Les modèles présentés viennent du catalogue de ce site. Les caractéristiques sont celles publiées par le fabricant et sur la page produit Amazon ; les prix sont ce que Keepa a rapporté à la date ci-dessous, et les deux bougent. Le classement s’appuie sur les caractéristiques déclarées, l’équilibre entre atouts et limites annoncés, et le prix. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement, et rien ici ne prétend le contraire.
Dernière vérification le
Une machine espresso ou un moulin varient de cent euros ou plus au fil de l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses réductions et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
