Une plaque à induction crée la chaleur magnétiquement dans le récipient : celui-ci doit donc être ferromagnétique.
Les cafetières italiennes en aluminium
Elles ne fonctionneront pas. L’aluminium n’est pas magnétique. La classique Bialetti Moka Express est en aluminium.
Les cafetières italiennes en inox
Elles fonctionnent en général, même si tous les inox ne sont pas magnétiques. Testez avec un aimant de réfrigérateur sur la base : s’il tient fermement, cela marchera.
Les modèles spécifiques induction
Bialetti et d’autres proposent des versions avec un disque d’acier ferromagnétique intégré à la base, sous un corps en aluminium — la Moka Induction de Bialetti, par exemple. C’est la solution propre. Les Bialetti Venus et Musa, elles, sont entièrement en inox.
Les disques adaptateurs
Une plaque d’acier posée entre la table et la cafetière, chauffée par induction et transmettant la chaleur par conduction.
Ils fonctionnent, mal :
- Lentement, puisque la chaleur est indirecte
- Inégalement, en chauffant bien plus le centre de la base que les bords
- La plaque reste dangereusement chaude après coup
Pour une cafetière italienne, où l’on veut précisément une chaleur douce et régulière, l’adaptateur est une mauvaise réponse.
Le problème du petit diamètre
Même au gaz, une cafetière trois tasses est plus petite que beaucoup de foyers, et de nombreuses plaques à induction ne détectent pas une base aussi réduite. Vérifiez le diamètre minimal accepté.
La recommandation
Si vous cuisinez à l’induction, achetez une cafetière italienne induction. Elles coûtent un peu plus cher et fonctionnent correctement.
Tout le reste de la méthode est inchangé : eau chaude, feu doux, pas de tassage, retrait du feu dès le gargouillis.
Dernière vérification : 30 octobre 2026