La matière du filtre change la tasse autant que la cafetière elle-même.
Le papier
Retient les huiles et les fines. Le résultat est la tasse la plus nette et la plus vive possible, avec le moins de corps.
Le papier piège aussi le cafestol et le kahweol, les diterpènes que transporte un café non filtré.
Rincez-le avant usage : cela enlève le goût de papier et préchauffe la cafetière.
Le métal
Laisse passer huiles et fines. La tasse a plus de corps et plus de dépôt, et peut devenir boueuse si la mouture produit beaucoup de fines.
Réutilisable, sans déchet, sans rinçage. Demande un vrai nettoyage, sinon les huiles rancissent dans la grille.
Standard sur une cafetière à piston, et disponible pour l’AeroPress et la plupart des supports.
Le tissu
Laisse passer les huiles, retient les fines. Le milieu intéressant : le corps du métal avec la clarté du papier.
C’est pourquoi le nel drip japonais et le coador de pano brésilien sont si estimés.
Le prix à payer est l’entretien. Le tissu doit être rincé à fond après chaque usage, bouilli régulièrement, et conservé immergé dans l’eau au réfrigérateur. Un tissu séché rancit, et cela ne trompe personne.
Lequel choisir
Le papier pour la clarté et les torréfactions claires, et si la filtration des diterpènes vous intéresse. Le métal pour le corps et la simplicité. Le tissu si vous aimez le corps et que le rituel ne vous dérange pas.
Dans une AeroPress
Deux filtres papier donnent une tasse plus nette et une extraction plus lente. Un filtre métal donne, avec la même recette, une tasse plus lourde, proche du piston.
Dernière vérification : 8 août 2026