La forme de la tasse agit sur trois choses, et deux d’entre elles concernent la boisson, pas l’esthétique.
L’arôme
L’essentiel de ce que nous appelons le goût est de l’odeur. Un bord plus étroit concentre les composés volatils vers le nez ; un bol large et ouvert les disperse.
C’est pourquoi les verres de dégustation, en vin comme en whisky, sont en forme de tulipe, et pourquoi un espresso dans une tasse à ouverture étroite sent plus fort que la même extraction dans une tasse large.
La chaleur
Des parois épaisses retiennent la chaleur et limitent la chute de température quand le café arrive dans une tasse froide. C’est pourquoi les vraies tasses à espresso sont en porcelaine lourde plutôt qu’en verre fin.
Le préchauffage compte plus que l’épaisseur, et les deux se cumulent.
Le latte art
Un bol large à base resserrée concentre la crema au centre et laisse de la place au motif. Un mug à parois droites rend le même versement bien plus difficile.
C’est toute la logique de conception d’une tasse à cappuccino, et la raison pour laquelle les tasses Loveramics Egg sont celles qu’utilisent la plupart des baristas.
La question du volume
La taille de la tasse définit la boisson. Un cappuccino dans une tasse de 150 ml est un cappuccino ; la même recette étirée dans 400 ml est un latte à mousse épaisse. Si les cappuccinos des chaînes vous déçoivent, la tasse en est la raison.
Le verre à double paroi
Garde les boissons chaudes, montre les couches, et se préchauffe mal : la paroi intérieure est isolée de votre eau chaude.
Dernière vérification : 8 août 2026