Les deux matières fonctionnent bien, et le choix compte moins que la géométrie et l’alignement des meules.
L’acier
L’acier trempé est la norme sur les moulins à espresso et sur la plupart des moulins manuels. Il est tenace, il encaisse un caillou occasionnel sans éclater, et il se taille en géométries plus fines et plus complexes.
Il s’émousse plus vite que la céramique — typiquement 250 à 500 kg de café pour un jeu domestique, soit une décennie pour la plupart des foyers.
La céramique
Plus dure que l’acier et nettement plus résistante à l’usure : elle garde son mordant bien plus longtemps. C’est pourquoi on la trouve dans les machines à café avec broyeur, où les meules sont difficiles à remplacer et censées durer autant que la machine.
Le revers, c’est la fragilité. Un caillou dont l’acier se moquerait peut ébrécher la céramique, et une meule ébréchée se remplace.
Ce qui décide vraiment de la qualité de mouture
La géométrie — le dessin de la taille, et sa destination : espresso ou filtre.
L’alignement — le parallélisme des deux meules. Un jeu haut de gamme mal aligné fait moins bien qu’un jeu bon marché bien aligné.
La taille — de grandes meules coupent davantage par tour, et généralement plus régulièrement.
La matière arrive loin derrière ces trois-là. Ne choisissez pas un moulin dessus.
Dernière vérification : 8 août 2026