Une cafetière italienne travaille à 1 ou 2 bars, pas à 9. La galette doit opposer beaucoup moins de résistance.
Le réglage
Moyen-fin. Plus fin que le filtre, nettement plus grossier que l’espresso.
À peu près la texture du sel de table, ou un peu plus fin.
Avec une mouture espresso
La cafetière s’étouffe. La pression monte dans la chaudière sans issue : soit le café sort d’un coup, en fin de course, soit la soupape de sécurité se déclenche.
Ni l’un ni l’autre ne donne du bon café, et déclencher régulièrement la soupape n’est pas une habitude à prendre.
Avec une mouture filtre
Un café rapide, faible et mince. L’eau traverse sans extraire grand-chose.
Les autres règles
Ne tassez pas. Remplissez le panier, égalisez du doigt, et laissez ainsi. Tasser fait monter la résistance au niveau de l’espresso et recrée le même problème.
Remplissez le panier complètement, mais à ras. Ni bombé, ni comprimé.
Régler au résultat
Sort très vite et goût faible — moulez plus fin. Crachote, traîne, ou la soupape siffle — moulez plus grossier. Un filet régulier sur 30 à 60 secondes — c’est bon.
Le café prémoulu
Le café vendu en mouture « moka » ou « espresso » en Italie convient généralement à une cafetière italienne. Celui vendu comme « espresso » par un torréfacteur de spécialité, pour machine, est souvent trop fin.
Vérifiez la texture plutôt que l’étiquette.
Dernière vérification : 8 août 2026