Le cold brew est difficile à sur-extraire, et tout à fait possible à rater.
Infusé trop longtemps
12 à 18 heures au réfrigérateur est la plage habituelle ; 8 à 12 heures à température ambiante.
Au-delà de 24 heures, même au froid, l’extraction dépasse la plage utile et l’amertume s’accumule.
Mouture trop fine
Le cold brew veut une mouture grossière, plus grossière que pour la cafetière à piston. Une mouture fine augmente massivement la surface, et sur 16 heures cela compte.
Les moutures fines rendent aussi la filtration lente et donnent une tasse limoneuse et lourde.
Infusé trop chaud
Une infusion à température ambiante extrait nettement plus vite qu’au réfrigérateur. Si vous laissez 18 heures sur le plan de travail, cela équivaut à bien plus longtemps au froid.
Soit froid et long, soit tiède et court. Pas les deux.
Le sac pressé
Presser ou essorer un sac filtrant fait sortir la dernière fraction, amère et limoneuse. Laissez égoutter par gravité et jetez ce qui reste.
Le mauvais café
Les torréfactions foncées en cold brew donnent un concentré lourd, amer et cendré. Les torréfactions moyennes fonctionnent le mieux, et les claires donnent des résultats étonnamment vifs, presque théinés.
La dilution
Un concentré de cold brew à 1:8 n’est pas une boisson. Diluez 1:1 à 1:3 avec de l’eau ou du lait. Un concentré non dilué est amer parce qu’il est quatre fois trop fort.
L’ordre des correctifs
Mouture plus grossière, infusion plus courte, réfrigérateur plus froid, aucun pressage.
Dernière vérification : 8 août 2026