Une recette est la spécification complète d’une extraction, et en tenir une fait la différence entre progresser et deviner.
Ce qu’elle contient
La dose — grammes de café. L’eau — grammes, et le ratio. Le réglage de mouture — sur votre moulin précis. La température. Le temps total. Le programme de versement — volume du bloom, nombre de versements, minutage. L’agitation — mélanges, tourbillons.
Pourquoi l’écrire
Le café a trop de variables pour les tenir en tête, et la boucle de retour est lente : vous faites une ou deux extractions par jour.
Une recette écrite vous permet de changer une variable et de savoir ce que vous avez changé.
Un exemple concret
V60, 15 g de café, 250 g d’eau à 94 °C, mouture 22 sur un Comandante. Bloom 45 g, attente 40 s. Versement jusqu’à 150 g à 1 min 15. Versement jusqu’à 250 g à 1 min 50. Tourbillon. Fin de l’écoulement à 2 min 50. Au goût : sucré, orange, légère acidité en finale.
La prochaine fois : un cran plus fin, rien d’autre ne bouge.
Gardez la note de dégustation
Les paramètres ne valent rien sans ce qu’ils ont produit.
Une recette par café, pas une pour toutes
Une recette appartient à un paquet précis. Un kenyan clair et un brésilien moyen demandent des réglages différents, et espérer qu’une seule recette serve les deux est la raison pour laquelle on conclut que sa cafetière est irrégulière.
Le minimum utile
Dose, eau, mouture, temps, et une ligne sur le goût. Une note sur votre téléphone suffit.
Dernière vérification : 8 août 2026