Le petit bouton métallique sur le flanc de la chaudière d’une cafetière italienne est une soupape de décharge, et c’est un véritable dispositif de sécurité.
Ce qu’elle fait
Si la pression monte dangereusement dans la chaudière — filtre bouché, café tassé, mouture beaucoup trop fine — la soupape s’ouvre et évacue la vapeur.
Sans elle, la chaudière pourrait se rompre. Ces cafetières travaillent à une pression réelle : le risque n’est pas théorique.
Les règles
Ne remplissez jamais d’eau au-dessus de la soupape. Si l’eau la recouvre, elle ne peut plus évacuer de vapeur — elle évacuerait de l’eau bouillante, et la marge de sécurité disparaît.
C’est la raison de la consigne « remplir juste sous la soupape », que tout le monde lit et que certains ignorent.
Ne tassez jamais le café. Tasser fait monter la pression bien au-delà de ce qui est prévu.
Gardez-la propre. Le tartre peut la bloquer en position fermée. Détartrez régulièrement, surtout en eau dure.
La vérifier
De temps en temps, poussez la tige avec un objet non pointu : elle doit bouger librement et revenir. Si elle est grippée, remplacez-la — c’est peu cher et facile à trouver.
Si elle crache pendant l’extraction
Quelque chose ne va pas. Retirez la cafetière du feu, laissez-la refroidir, puis vérifiez la mouture, la plaque filtrante et le joint.
Une cafetière italienne en bon état ne devrait jamais la déclencher.
Le joint
À remplacer une fois par an en usage régulier. Un joint durci laisse fuir la vapeur et empêche toute extraction correcte.
Dernière vérification : 8 août 2026