Salvador · ouest
Des pentes volcaniques dans l’ouest du Salvador, et le berceau du Pacamara. Sucré, équilibré, et bourré de vieux Bourbon.
Santa Ana, dans la chaîne d’Apaneca-Ilamatepec à l’ouest du Salvador, est la région caféière la plus importante du pays.
Le Salvador a cette singularité d’avoir conservé une très forte proportion de Bourbon — près des deux tiers des plantations — là où l’essentiel de l’Amérique latine a replanté avec des hybrides plus productifs.
C’est en partie un accident de l’histoire : la guerre civile des années 1980 a stoppé les programmes de replantation qui ont transformé les pays voisins. Résultat, beaucoup de vieux Bourbon est encore en terre.
Sucré et équilibré, avec des fruits à noyau, du caramel et une acidité souple et arrondie. Le caractère du Bourbon, exprimé sur sol volcanique en altitude.
Pacas est une mutation naine du Bourbon repérée dans une ferme salvadorienne en 1949. Pacamara est un croisement de Pacas et de Maragogype, obtenu ici en 1958 et cultivé aujourd’hui dans toute l’Amérique centrale.
Deux contributions salvadoriennes au monde du café.
Le café salvadorien pousse largement à l’ombre, et les fermes représentent une part importante de la couverture forestière qui subsiste dans le pays.
Filtre ou expresso, en torréfaction moyenne à claire. La sucrosité est le fil conducteur.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
