Guatemala · lac
Cultivé sur les pentes volcaniques autour du lac Atitlán. Riche et chocolaté avec une pointe citrique, sur l’un des sols les plus fertiles du café.
Les pentes qui entourent le lac Atitlán, cerné de trois volcans, produisent certains des cafés les plus caractéristiques du Guatemala.
Volcanique et exceptionnellement riche en matière organique — la teneur la plus élevée de toutes les régions guatémaltèques, dit-on. Le lac modère aussi les températures et engendre son propre régime de vent, le Xocomil.
Riche et chocolaté, avec une acidité citrique vive et un corps plein — la profondeur d’Antigua avec plus de relief. Équilibré et complexe plutôt que spectaculaire.
Petites, sur des pentes raides au-dessus du lac, travaillées en grande partie par les communautés maya kaqchikel et tz’utujil. Les coopératives dominent, plusieurs avec de solides relations de commerce direct.
Anacafé, l’association nationale du café, reconnaît officiellement huit régions de production : Antigua, Atitlán, Huehuetenango, Cobán, Fraijanes, Nuevo Oriente, San Marcos et Acatenango.
Ce cadre régional est inhabituellement abouti et réellement utile : les huit ont des goûts distincts, et ces différences s’apprennent.
Filtre ou espresso sur une torréfaction moyenne. Son équilibre le rend indulgent, et il est excellent en lait.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
