Honduras · ouest
Près de la frontière guatémaltèque et des ruines mayas. Chocolaté et équilibré, il participe de la montée discrète du Honduras.
Copán, dans l’ouest du Honduras contre la frontière guatémaltèque, est l’une des six régions caféières reconnues du pays.
Chocolat et agrumes, corps moyen et acidité modérée. Équilibré et abordable, avec beaucoup de points communs avec les régions guatémaltèques voisines.
Le Honduras est aujourd’hui le premier producteur de café d’Amérique centrale, et sa réputation a pris des décennies de retard sur ses volumes : l’essentiel de la récolte partait comme café d’assemblage anonyme.
Cela a changé. L’IHCAFE, l’institut national, a beaucoup investi dans les infrastructures de qualité et le développement variétal, et les lots honduriens traçables comptent parmi les meilleurs rapports qualité-prix de la région.
Bourbon et Catuai traditionnellement, avec le Lempira et le Parainema résistants à la rouille, désormais répandus après l’épidémie.
Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta et El Paraíso, chacune définie officiellement avec son propre profil.
Filtre ou espresso sur une torréfaction moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
