Indonésie
L’île dont le nom est devenu synonyme de café. Cultivé en domaines, lavé plutôt que déparché humide, et plus net que Sumatra.
Java a donné au café l’un de ses surnoms, et c’est là que les Néerlandais l’ont cultivé pour la première fois à grande échelle hors d’Arabie, au dix-septième siècle.
Les domaines d’État de Java — Blawan, Jampit, Pancoer et d’autres — pratiquent le procédé lavé plutôt que le déparchage humide qui définit le café sumatranais.
Le résultat est nettement plus propre : toujours ample et terreux, mais sans le côté cèdre et sous-bois agressif d’un Mandheling.
Corps plein, acidité basse, notes herbacées et de fruits secs, finale chocolatée. Plus rond et plus retenu que les autres cafés indonésiens.
Une vieille pratique, encore occasionnelle : du café vert volontairement stocké en entrepôt pendant deux ou trois ans, qui développe un caractère lourd, sirupeux et épicé, presque sans acidité. Clivant et réellement singulier.
Le plus vieil assemblage de café au monde : du Mokha yéménite avec du café de Java, qui combine la sauvagerie du Yémen et le corps de Java. La plupart des paquets vendus sous ce nom aujourd’hui ne contiennent ni l’un ni l’autre.
Immersion ou cafetière filtre, torréfaction moyenne à moyenne-foncée. C’est son corps qui fait tout l’intérêt.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1 L · filtre inox · verre borosilicate
Immersion totale, corps généreux, et plus jamais de filtres papier à acheter. La cafetière la moins chère de cette sélection à être vraiment bonne — et celle que la mouture trop fine ruine le plus.
Idéal pour : Les torréfactions foncées et moyennes bien charpentées, et ceux qui ne veulent pas acheter de filtres.
≈ 38 €
Immersion et pression · 1 à 3 tasses · incassable
La seule cafetière qui fait une bonne tasse pendant que vous apprenez encore. L'immersion laisse le temps travailler à la place de votre versement — un moulin moyen et une bouilloire ordinaire donnent donc quand même quelque chose que l'on a envie de boire.
Idéal pour : Votre première vraie cafetière, un tiroir de bureau, ou partout où un V60 serait une corvée.
≈ 35 €
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
