Éthiopie · est
L’un des cafés cultivés les plus anciens du monde, séché en cerise sur les hauts plateaux de l’est. Sauvage, vineux et chargé de myrtille.
Le Harrar vient des hauts plateaux de l’est éthiopien, autour de la ville fortifiée de Harar. C’est l’un des cafés cultivés sans interruption depuis le plus longtemps au monde — on en produisait ici bien avant que le café n’atteigne le Yémen.
Presque toujours traité en nature, séché entier dans un climat sec. Le résultat est intense : myrtille, vin rouge, épices, parfois une pointe rustique ou fermentée qui fait partie du caractère plutôt que d’un défaut.
Corps lourd, acidité faible pour un éthiopien, et rien à voir avec le Yirgacheffe floral auquel on associe généralement le pays.
Le Harrar est un café de petits producteurs, séché sur les toits et les aires en dur, souvent sans les lits surélevés ni les infrastructures de tri dans lesquels les régions du sud ont investi. Les bons lots sont extraordinaires ; les mauvais sont surfermentés.
Acheter chez un torréfacteur qui sélectionne rigoureusement compte ici plus que presque partout ailleurs.
L’immersion convient à son corps : une cafetière à piston ou un AeroPress long. Torréfaction moyenne. En espresso, il est sauvage et fonctionne très bien en lait.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1 L · filtre inox · verre borosilicate
Immersion totale, corps généreux, et plus jamais de filtres papier à acheter. La cafetière la moins chère de cette sélection à être vraiment bonne — et celle que la mouture trop fine ruine le plus.
Idéal pour : Les torréfactions foncées et moyennes bien charpentées, et ceux qui ne veulent pas acheter de filtres.
≈ 38 €
Immersion et pression · 1 à 3 tasses · incassable
La seule cafetière qui fait une bonne tasse pendant que vous apprenez encore. L'immersion laisse le temps travailler à la place de votre versement — un moulin moyen et une bouilloire ordinaire donnent donc quand même quelque chose que l'on a envie de boire.
Idéal pour : Votre première vraie cafetière, un tiroir de bureau, ou partout où un V60 serait une corvée.
≈ 35 €
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
