L’espresso tonic, c’est un expresso versé sur de l’eau tonique et de la glace. Il est né dans les cafés de spécialité scandinaves autour de 2007 et figure aujourd’hui sur des cartes du monde entier.
Pourquoi ça fonctionne
L’amertume de quinine et l’acidité citrique du tonic rejoignent l’acidité propre du café au lieu de la contrarier. Les bulles arrachent les arômes à la surface : le verre sent fortement le café.
Cela marche au mieux avec un café vif, fruité, en torréfaction claire — un éthiopien lavé ou un kenyan. Un expresso foncé et chocolaté jure franchement.
Le préparer
Remplissez un verre haut de glace. Ajoutez 150 à 200 ml de tonic bien froid. Tirez un expresso simple ou double et versez-le doucement sur le dos d’une cuillère pour qu’il forme une couche au-dessus.
Servez sans mélanger, pour que les couches restent visibles, et laissez la personne mélanger elle-même.
Refroidissez l’expresso si vous le pouvez : versé brûlant sur la glace, il la fait fondre et dilue la boisson.
Les variantes
Une tranche d’orange ou de pamplemousse est courante. Certains cafés emploient un tonic aromatisé ; la plupart s’en abstiennent.
Le raté classique
Trop de tonic, et cela n’a plus le goût que du tonic. Visez à peu près 1:4 entre expresso et tonic, puis ajustez.
