Portugal
Une part d’espresso pour trois parts de lait mousseux, dans un grand verre. La réponse portugaise au latte, et un classique du petit-déjeuner.
Un galão, c’est un espresso avec environ trois fois son volume de lait mousseux, servi dans un grand verre. Le nom signifie « grand », et c’est le café au lait quotidien du Portugal.
Une part de café pour trois parts de lait, soit environ 50 ml d’espresso dans 150 ml de lait. Plus léger qu’un café con leche espagnol, plus proche d’un latte.
Commandé escuro (foncé), il contient plus de café ; claro (clair), plus de lait.
Le Portugal possède l’un des répertoires de commandes les plus précis d’Europe :
Les mélanges portugais contiennent traditionnellement une part notable de robusta, ce qui donne une extraction foncée, amère et généreuse en crema, capable de tenir face à beaucoup de lait. Ce n’est pas délicat, et cela n’essaie pas de l’être.
Un espresso simple et 150 ml de lait légèrement texturé, dans un grand verre.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
54 mm · texturation du lait automatique · chauffe en 3 s
Prête en trois secondes, dix-neuf centimètres de large, et elle texture le lait automatiquement à la température que vous choisissez. La seule machine espresso qui convienne à une petite cuisine sans faire semblant que la mouture n'a pas d'importance.
Idéal pour : Quelqu’un qui possède déjà un moulin, ou va en acheter un, et qui manque de place.
≈ 400 €
Inox 18/10 · 500 ml · bec effilé
Le pichet que les baristas européens utilisent réellement. Son bec effilé et bas est ce qui dépose un motif à la surface plutôt qu’une tache — et il coûte moins cher qu’un mois de café en grains.
Idéal pour : Toute personne équipée d’une buse vapeur qui se demande pourquoi ses versements ressemblent à des taches.
≈ 32 €
La forme de tasse dans laquelle versent les professionnels : un bol large et une base resserrée qui concentre la crema et laisse au motif la place de se former. La porcelaine épaisse tient correctement la chaleur.
Idéal pour : Le cappuccino et le flat white, versés à la main depuis un pichet.
