Indonésie · Yogyakarta
Un café noir sucré dans lequel on plonge un morceau de charbon incandescent. Une spécialité de rue de Yogyakarta, aussi étrange que ça en a l’air.
Le kopi joss est un café noir sucré dans lequel on plonge une braise de charbon incandescente. Il vient de Yogyakarta, au centre de Java, où les échoppes de rue le servent depuis les années 1960.
Le nom est une onomatopée : le joss, c’est le sifflement du charbon qui touche le café.
Le charbon est du bois dur incandescent, brièvement trempé. Il crépite violemment, puis se pose au fond.
L’effet revendiqué est une baisse d’acidité — chimiquement plausible, puisque la cendre est alcaline et neutraliserait une partie des acides. Les vendeurs affirment aussi que cela calme l’estomac, ce qui relève du folklore.
Ce que cela fait à coup sûr, c’est ajouter une note fumée et une texture particulière due aux cendres fines.
Le charbon de bois dur est pour l’essentiel du carbone activé, que l’on consomme en pharmacie. Les vraies questions sont la matière première du charbon et ce qui a servi à l’allumer.
Les vendeurs de rue utilisent des braises de bois dur pur, tirées d’un brasero. N’essayez pas avec des briquettes de barbecue, qui contiennent liants et accélérateurs.
Un kopi tubruk — café fin et sucre dans un verre, eau bouillante versée dessus — puis une petite braise de charbon de bois dur pur, attrapée à la pince.
C’est autant un spectacle qu’une boisson, et c’est une vraie tradition locale, pas une invention pour touristes.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Porte-filtre 51 mm · 15 cm de large · paniers pressurisés
Quinze centimètres de large, chaude en quarante secondes, et une boisson correcte pour moins de 200 €. Elle est livrée avec des paniers pressurisés qui simulent la crema à partir de n'importe quelle mouture — ce qui explique exactement pourquoi elle marche pour débuter, et pourquoi elle plafonne au bout d'un an.
Idéal pour : Une toute petite cuisine, une première machine espresso, ou une seconde machine pour le bureau.
≈ 180 €
