Extraction longue
Plus d’eau poussée à travers la même dose de café. Plus léger et plus aromatique qu’un espresso, et exposé à l’amertume parce que l’extraction va plus loin.
Un lungo est un espresso long : davantage d’eau forcée à travers la même dose pendant l’extraction elle-même, en général 50 à 60 grammes à partir de 18 g de café.
L’extraction se poursuit plus longtemps, donc on tire davantage du café. Cela apporte plus de composés aromatiques qui sortent tardivement, mais aussi les composés secs et amers. Un lungo a moins de corps qu’un espresso et se montre plus exposé à la dureté.
Un lungo n’est pas un americano. Un americano est un espresso normal auquel on ajoute de l’eau chaude ensuite : l’extraction est inchangée, seulement diluée. Un lungo, lui, extrait réellement plus loin.
En pratique, un americano a le goût d’un espresso plus faible, alors qu’un lungo a le goût d’un espresso extrait autrement. Qui trouve les lungos durs et les americanos agréables goûte exactement cela.
Les torréfactions claires lui conviennent : elles ont plus à donner avant de s’épuiser. Les torréfactions foncées tournent vite à l’amer.
Moulez un cran plus grossier que pour un espresso, pour que le volume plus grand ne se traduise pas par une durée excessive. Visez 35 à 45 secondes ; bien au-delà de la minute, vous extrayez ce dont personne ne veut.
C’est la boisson longue de référence dans une grande partie de l’Europe continentale, et le réglage long par défaut de la plupart des machines à café avec broyeur. Le système Vertuo de Nespresso, qui fait tourner la capsule au lieu d’y pousser l’eau sous pression, a précisément été conçu pour faire du café long sans dureté.
Un lungo pousse plus d’eau à travers le café pendant l’extraction elle-même. Un americano est un espresso normal auquel on ajoute de l’eau chaude ensuite. Le lungo extrait plus loin et peut virer à l’amer ; l’americano est simplement dilué et garde le caractère de l’espresso.
Parce qu’il dépasse le point idéal. Essayez un cran plus grossier et une durée plus courte, ou utilisez une torréfaction plus claire — les torréfactions foncées atteignent l’amertume bien plus tôt.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Meules acier 13 crans · buse manuelle ou LatteCrema
La machine par laquelle la plupart des gens devraient commencer. Le broyeur est quelconque et le café est bon plutôt qu'excellent — mais le groupe café se retire en deux secondes, et c'est cette seule décision de conception qui explique pourquoi ces machines tournent encore après huit ans.
Idéal pour : Quelqu’un qui quitte les capsules et veut du café frais sans y attacher un loisir.
≈ 450 €
Centrifusion · capsules à code-barres · 4 tailles de tasse
Elle fait tourner la capsule au lieu d’y pousser l’eau sous pression, ce qui donne un vrai bon café long noir — et vous enferme dans un système fermé où la concurrence est quasi inexistante.
Idéal pour : Quelqu’un qui boit de grandes tasses de café noir et ne veut aucune décision à prendre.
≈ 90 €
