Un marocchino, c’est un petit verre saupoudré de cacao à l’intérieur, un expresso simple versé par-dessus, une cuillerée de mousse de lait, puis un nouveau voile de cacao.
Il vient d’Alexandrie, dans le Piémont, où il aurait été créé au Bar Carpano. Le nom renvoie à la couleur, pas au Maroc : une teinte de cuir alors à la mode dans le nord de l’Italie.
Pourquoi c’est meilleur que ça n’en a l’air
Le cacao est déposé sur le verre d’abord, si bien que l’expresso le dissout en descendant au lieu de le laisser flotter en poudre. La mousse tient dans une cuillère, pas dans un pichet. Le tout fait la taille d’un expresso.
Résultat : un café avec une note de chocolat, et non une boisson chocolatée avec du café dedans — l’inverse d’un mocha, dans le bon sens.
En faire un
Saupoudrez de cacao l’intérieur d’un petit verre transparent. Tirez un expresso simple dedans. Ajoutez une cuillerée de mousse de lait bien texturée. Voilez le dessus de cacao.
Certaines versions piémontaises posent au fond une couche de gianduja — le chocolat noisette local — à la place du cacao. Cela vaut le détour si vous en trouvez.
Les variantes régionales
À Alexandrie même, la version traditionnelle est plus stricte sur le verre et sur le montage. Ailleurs dans le Piémont et en Lombardie, vous trouverez des versions plus lactées, proches d’un petit cappuccino au chocolat.
Commander un marocchino dans le sud de l’Italie peut vous valoir un regard vide, ou une tout autre boisson : c’est vraiment une spécialité du Nord.
Les questions qu’on nous pose vraiment
Un marocchino, est-ce la même chose qu’un mocha ?
Non. Un mocha est une grande boisson lactée avec du chocolat dedans. Un marocchino tient dans un petit verre, à la taille d’un expresso : cacao saupoudré dans le verre, expresso, une cuillerée de mousse et encore du cacao par-dessus. Beaucoup plus centré sur le café.
Pourquoi ce nom qui évoque le Maroc ?
L’explication habituelle tient à la couleur : la boisson rappelait une teinte de cuir fabriqué au Maroc, alors à la mode dans le Piémont. Rien dans la recette n’est marocain.
