Moderne · froid
Un espresso sur du lait froid et de la glace. L’ordre compte, et il faut tirer une extraction plus courte pour survivre à la dilution.
Un latte glacé, c’est un espresso, du lait froid et de la glace — et c’est la boisson que la fonte ruine le plus souvent.
La glace d’abord, puis le lait froid, puis l’espresso versé dessus.
Verser un espresso chaud sur de la glace nue en fait fondre une bonne partie immédiatement. Le verser sur du lait froid qui refroidit déjà le verre en fait fondre bien moins.
La boisson va être diluée par la glace qui fond, de toute façon. Un ristretto ou un normale plutôt qu’un lungo compense.
Beaucoup de cafés tirent un double ristretto spécifiquement pour les boissons glacées.
Du lait froid versé tel quel, c’est la bonne façon. Le faire mousser puis le refroidir donne un chapeau qui s’effondre et une texture bizarre.
Quelques gros glaçons fondent beaucoup plus lentement que beaucoup de petits, pour un refroidissement identique. Si vous faites du café glacé régulièrement, les bacs à gros glaçons sont l’amélioration la moins chère qui existe.
Pour une boisson froide réellement non diluée : du concentré de cold brew sur glace, ou un shakerato.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
54 mm · texturation du lait automatique · chauffe en 3 s
Prête en trois secondes, dix-neuf centimètres de large, et elle texture le lait automatiquement à la température que vous choisissez. La seule machine espresso qui convienne à une petite cuisine sans faire semblant que la mouture n'a pas d'importance.
Idéal pour : Quelqu’un qui possède déjà un moulin, ou va en acheter un, et qui manque de place.
≈ 400 €
Inox 18/10 · 500 ml · bec effilé
Le pichet que les baristas européens utilisent réellement. Son bec effilé et bas est ce qui dépose un motif à la surface plutôt qu’une tache — et il coûte moins cher qu’un mois de café en grains.
Idéal pour : Toute personne équipée d’une buse vapeur qui se demande pourquoi ses versements ressemblent à des taches.
≈ 32 €
La forme de tasse dans laquelle versent les professionnels : un bol large et une base resserrée qui concentre la crema et laisse au motif la place de se former. La porcelaine épaisse tient correctement la chaleur.
Idéal pour : Le cappuccino et le flat white, versés à la main depuis un pichet.
