Kopi tubruk

Le kopi tubruk est le café quotidien de l’Indonésie : du café moulu fin et du sucre dans un verre, de l’eau bouillante versée dessus, on remue et on laisse reposer.

Rien n’est filtré. Le marc tombe au fond et vous buvez le dessus.

Pourquoi cela fonctionne

Le café indonésien a du corps et peu d’acidité — le sumatranais déparché humide en particulier — ce qui convient à une méthode qui donne une boisson épaisse et non filtrée. Un éthiopien lavé et délicat s’y perdrait.

Le sucre est en général ajouté généreusement et remué au début, pour se dissoudre dans l’eau chaude.

En préparer un

Deux cuillères à café bombées de café moulu fin — plus fin que pour un filtre, sans aller jusqu’au turc — et du sucre selon le goût, dans un verre résistant à la chaleur.

Versez l’eau bouillante directement dessus, remuez une fois, et attendez trois à quatre minutes que le marc se dépose.

Buvez le dessus et arrêtez-vous avant la boue.

Les cousins

Le kopi tubruk est de Java et de Bali. Le café turc fait mijoter le marc plutôt que de l’infuser. Le cowboy coffee de l’ouest américain est la même idée avec une mouture plus grossière.

Presque toutes les cultures caféières en ont une version, parce qu’elle ne demande aucun équipement.

Le kopi luwak

L’autre café célèbre d’Indonésie est celui de la civette, et il faut le dire nettement : c’est une curiosité qui pose de sérieux problèmes de bien-être animal et n’a aucune justification qualitative.