Irlande
Whiskey, sucre et café chaud, surmontés d’une crème légèrement fouettée. Le sucre est structurel, pas optionnel.
L’Irish coffee est né dans les années 1940 au terminal d’hydravions de Foynes, dans le comté de Limerick, pour réchauffer des passagers transatlantiques transis.
Chauffez le verre au préalable. Dissolvez entièrement le sucre dans le café et le whiskey avant de faire flotter la crème.
Il est structurel. Le sucre dissous augmente la densité du café en dessous, et c’est précisément ce qui permet à la crème de flotter au lieu de couler.
Sans sucre, la crème se mélange et vous obtenez un café au whiskey lacté : agréable, mais ce n’est pas un Irish coffee.
Légèrement fouettée : épaissie mais encore coulante, versée sur le dos d’une cuillère chaude. Une crème fouettée ferme reste posée en bloc ; une crème non fouettée coule au fond.
À travers la crème, sans remuer. Le café chaud, sucré et whiskeyé qui traverse la crème froide, c’est tout l’intérêt.
Le Pharisäer allemand utilise du rhum et le précède de plusieurs décennies. Le Fiaker autrichien est un Einspänner au rhum. Le carajillo espagnol en est la version espresso.
Chaque pays froid en marge des zones caféières est arrivé à la même idée de son côté.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1,25 L · infusion 92–96 °C · élément cuivre · certifiée SCA
Elle atteint la vraie température d’infusion en quatre minutes environ et la tient : c’est tout le travail, et presque aucune cafetière filtre bon marché ne le fait. Assemblée à la main aux Pays-Bas, réparable indéfiniment, et facturée en conséquence.
Idéal pour : Un foyer qui boit du café filtre à la verseuse, tous les jours, pendant des années.
≈ 300 €
Du borosilicate à double paroi qui garde la boisson chaude et l'extérieur froid, et qui montre les couches d'un latte. Assez bon marché pour être remplacé quand l'un d'eux casse, ce qui arrivera.
Idéal pour : Les boissons lactées à base d’espresso, et ceux qui aiment les regarder.
