Éthiopie
Des grains verts torréfiés, moulus et infusés devant les invités, servis en trois tournées sur plusieurs heures. Le plus ancien rituel du café, dans son pays d’origine.
La cérémonie éthiopienne du café — le buna — est le rituel originel du café, pratiqué quotidiennement à la maison et qui dure une à deux heures.
La torréfaction. Les grains verts sont lavés puis torréfiés dans une poêle plate sur des braises, devant les invités. On fait circuler la poêle pour que chacun en respire la fumée.
La mouture. Traditionnellement au mortier et au pilon en bois, le mukecha.
L’infusion. Dans une jebena — un pot en terre à fond rond et long col — portée à ébullition, parfois deux fois, puis versée de haut dans de petites tasses sans anse.
Abol — la première et la plus forte. Tona — la deuxième. Baraka — la troisième, dont le nom signifie bénédiction.
Partir avant la troisième est impoli. Ce qui compte, c’est la durée, pas la caféine.
De l’encens brûlé tout du long, de l’herbe fraîche répandue au sol, et du popcorn ou de l’orge grillée servis à côté.
Une jebena coûte peu et se trouve facilement. Ce qui ne s’exporte pas, ce sont les deux heures.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
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