Brésil · montagne
Un massif du Minas Gerais qui donne le café le plus fin du Brésil — cueilli à la main, plus haut et plus net que sur le plateau.
La Serra da Mantiqueira court le long des frontières du Minas Gerais, de São Paulo et de Rio de Janeiro, et elle produit un café qui ne ressemble guère à la réputation du Brésil.
L’altitude et le relief. Entre 1 000 et 1 500 mètres, sur des pentes raides, la récolte mécanique est impossible. Le café y est cueilli à la main, sélectivement, ce qui suffit déjà à le hisser au-dessus du plateau moissonné à la machine.
Des températures plus fraîches qui ralentissent la maturation.
Doux et floral, avec plus d’acidité et de netteté que le Cerrado ou le Sul de Minas. Le Bourbon jaune de cette région, en particulier, peut être réellement délicat : jasmin, fruits à noyau, miel.
C’est le café brésilien vers lequel se tourner si le café brésilien vous ennuie.
La Mantiqueira de Minas détient une dénomination d’origine brésilienne, l’une des premières du pays pour le café, avec des limites définies et des exigences de qualité.
La variété emblématique de la région, qui mûrit en jaune plutôt qu’en rouge, et à laquelle on attribue largement le café le plus sucré du Brésil.
Nature et pulped natural en majorité, comme dans tout le Brésil, mais menés ici avec soin, sur lits surélevés plutôt que sur aires bétonnées.
Le filtre en torréfaction claire à moyenne montre ce qui le distingue. Il donne aussi un expresso d’une élégance inhabituelle.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
