Éthiopie · Wollega
Un café nature à gros grains de l’ouest éthiopien. Vineux et fruité, avec un corps plus ample que celui des régions du sud.
Le Nekemte — aussi commercialisé sous les noms de Wollega ou Gimbi — vient de l’ouest de l’Éthiopie, et il se distingue avant même d’être goûté.
Nettement plus gros que ceux de la plupart des cafés éthiopiens, réputés au contraire pour leurs petits grains denses. Cette taille change la torréfaction : les gros grains réclament un profil plus lent, pour que le cœur se développe.
Fruité et vineux, avec un corps plus plein et une acidité plus basse qu’un Yirgacheffe ou un Guji. Myrtille et fruits à noyau dans les natures, agrumes dans les lots lavés.
Majoritairement nature, cerise entière séchée, ce qui convient au climat plus sec de l’ouest. Les stations de lavage se sont développées.
L’ouest de l’Éthiopie a reçu moins d’investissements de spécialité que le sud, et les lots du Wollega ont longtemps été noyés dans les circuits de masse.
Comme à Jimma, certaines parties du Wollega cultivent du café semi-forestier, avec une diversité génétique énorme au sein d’un même lot.
Filtre ou immersion, torréfaction claire à moyenne. Son corps plus ample pardonne davantage qu’un Yirgacheffe.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
