Kenya · Nyeri
Une station de lavage du comté de Nyeri, réputée de longue date pour des lots denses et chargés de cassis.
Tegu est une factory — le mot kényan pour station de lavage — du comté de Nyeri, qui traite la récolte des petits producteurs installés sur les pentes au pied du mont Kenya.
L’intensité classique de Nyeri : cassis, prune, pamplemousse, une arête salée de tomate, et cette acidité qui fait saliver et définit le café kényan. Corps lourd et sirupeux en dessous.
Le café kényan se négocie par factory aux enchères de Nairobi, et les lots portent le nom de la station. Comme chaque factory dessert des centaines de petits producteurs et travaille selon ses propres exigences, ce nom est un vrai signal de qualité.
Les acheteurs expérimentés naviguent dans le café kényan par factory, pas par comté.
Le lavage kényan suit un procédé particulier : fermentation, lavage, trempage à l’eau claire pendant une période supplémentaire, puis séchage. On attribue largement à ce trempage intermédiaire la netteté du café kényan, et il est rare hors d’Afrique de l’Est.
SL28 et SL34 en majorité, avec un Ruiru 11 de plus en plus présent à mesure que les fermes replantent contre les maladies.
Filtre, torréfaction claire, une cafetière propre. Moulez fin et extrayez chaud : les grains kényans sont denses, et la sous-extraction rend leur acidité aigre au lieu de vive.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
