Nicaragua · nord
La région la plus primée du Nicaragua, à la frontière hondurienne. Plus nette et plus florale que Jinotega.
Nueva Segovia, dans le nord du Nicaragua, produit les cafés les plus régulièrement bien notés du pays, et remporte le Cup of Excellence plus souvent que toute autre région nicaraguayenne.
Floral et net : agrumes, fruits à noyau, jasmin, corps moyen et acidité vive. Plus léger et plus délicat que le caractère chocolaté de Jinotega.
Une altitude élevée sur des pentes bien drainées, et une concentration de producteurs tournés vers la qualité, équipés de leurs propres micro-stations.
Nueva Segovia compte des plantations importantes de la variété Java — la variété locale éthiopienne arrivée en Amérique latine via l’Indonésie et le Cameroun — qui apporte une bonne part du caractère floral.
Également très cultivé, et le Pacamara nicaraguayen affiche un solide palmarès en concours.
Un mélange de domaines et de coopératives de petits producteurs, avec de meilleures infrastructures de traitement que dans le reste du pays.
Filtre, torréfaction claire à moyenne, une cafetière propre.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
