Traitement
Une famille de méthodes qui retirent la peau et une partie du mucilage sans fermentation complète. Moins d’eau, et une tasse entre les deux extrêmes.
Le semi-lavé recouvre un ensemble de méthodes situées entre le lavé intégral et le nature, et le terme est employé de façon assez lâche d’un pays producteur à l’autre.
La peau est retirée mécaniquement. Une partie du mucilage est éliminée — souvent par un démucilagineur mécanique plutôt que par fermentation — et le reste sèche avec le grain.
Il n’y a que peu ou pas de fermentation en cuve, et c’est le principal écart avec le traitement lavé.
L’eau. Le lavage complet en consomme traditionnellement beaucoup, et le semi-lavé réduit cette consommation de façon spectaculaire.
Le temps. Sans fermentation d’une nuit, le débit augmente.
La régularité. Le démucilagineur mécanique se maîtrise mieux que l’attente d’une action enzymatique.
Entre les deux pôles : plus net et plus vif qu’un nature, plus sucré et plus ample qu’un lavé. Moins complexe que l’un ou l’autre poussé à son meilleur.
Semi-lavé, dépulpé nature, honey et giling basah se recoupent et s’emploient de façon incohérente selon les régions. Le wet-hulling indonésien est parfois étiqueté semi-lavé alors que c’est un procédé réellement différent.
Si un sachet indique semi-lavé, la description du torréfacteur compte davantage que l’étiquette.
Polyvalent sur torréfaction moyenne. Filtre et espresso fonctionnent tous les deux.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
