Sachets de café à infuser

Un sachet de café, c’est du café moulu scellé dans une pochette filtrante, que l’on infuse dans un mug d’eau chaude comme un thé.

Ce que ça vaut

Bien mieux que du soluble, et de loin, mais en dessous de tout ce qui est moulu à la minute. Chez un torréfacteur de spécialité qui inerte ses emballages à l’azote, c’est réellement agréable : net, avec une origine reconnaissable, et une vraie tasse de café.

La limite, c’est la fraîcheur

Le café a été moulu des semaines ou des mois avant que vous l’infusiez. L’inertage à l’azote et le sachet scellé ralentissent nettement la perte ; ils ne l’arrêtent pas.

C’est là toute la différence entre un sachet et une cafetière.

En tirer le meilleur

De l’eau juste avant l’ébullition, pas bouillante.

Trois à cinq minutes d’infusion, en agitant une ou deux fois — presser le sachet à la fin fait passer les fines et ajoute de l’amertume.

Un sachet pour 200 ml. Deux sachets dans un mug valent mieux qu’un sachet infusé deux fois plus longtemps.

Là où ils se justifient

Chambres d’hôtel, bureaux, camping, déplacements où un moulin n’est pas envisageable. Ils occupent la niche qui appartenait au café soluble, et ils la remplissent bien mieux.

L’autre solution

Le sachet à percolation — un petit cône en papier qui se pose sur le mug — relève de l’extraction douce plutôt que de l’infusion, et donne en général une tasse plus nette. Même limite de fraîcheur.