Le Sul de Minas — le sud du Minas Gerais — produit environ un tiers du café brésilien, ce qui en fait l’une des plus grandes régions caféières de la planète en volume.
Le paysage
Des collines entre 700 et 1 200 mètres, plus fraîches que le Cerrado et au relief plus varié. Les exploitations vont du très grand domaine à la toute petite parcelle, et la cueillette se fait à la main ou mécaniquement selon la pente.
Le profil
Sucré, noisette, doux. Cacahuète, chocolat au lait, caramel, acidité basse, corps moyen. C’est le goût que la plupart des gens ont en tête quand ils pensent « café » sans y réfléchir — conséquence directe de la part du café mondial qui vient d’ici.
Sans grand relief, et ce n’est pas un reproche : cette douceur est exactement ce qui en fait une bonne base et un bon café quotidien.
L’écart de qualité
Le nom couvre une amplitude énorme. Des lots de commodité destinés aux mélanges de supermarché côtoient des cafés de domaine soigneusement traités qui se battent à l’international.
Le nom de la région ne vous dit presque rien. Le nom de la ferme vous dit beaucoup. Si vous achetez du café brésilien de spécialité, cherchez une fazenda nommée et une description du traitement.
Le traitement
Le nature et le pulped natural dominent, comme partout au Brésil, grâce à une saison de récolte sèche et fiable.
Le préparer
Excellent en espresso, seul ou en assemblage, où son corps et sa sucrosité traversent le lait. En cafetière filtre, il est confortable et indulgent : un bon café du quotidien qui ne réclame pas d’attention.
Torréfaction moyenne. Une torréfaction très claire le laisse plat, puisqu’il y a moins d’acidité à révéler que sur un kényan ou un éthiopien.
