Variété · Colombie
Une variété colombienne résistante à la rouille, sélectionnée pour la qualité en tasse. Son nom signifie « bon » en guambiano, et elle le mérite largement.
Le Tabi a été diffusé par Cenicafé en 2002 : un croisement du Typica et du Bourbon avec l’hybride de Timor. Son nom signifie « bon » en langue guambiano.
La résistance à la rouille sans la pénalité en tasse que traînait le Catimor. La Colombie avait besoin d’une variété résistante que les acheteurs de spécialité acceptent.
Sucrée et complexe, avec une belle acidité et du corps — nettement meilleure que le Catimor et au niveau du Caturra. Elle s’est bien comportée en Cup of Excellence.
Le Tabi est haut, ce qui ralentit la récolte et interdit les plantations denses. Le Castillo, diffusé trois ans plus tard, est compact et rend davantage.
Le Tabi est donc planté par les producteurs orientés qualité, et le Castillo par tous les autres — un schéma bien connu.
En Colombie, en quantités relativement faibles.
Filtre ou espresso en torréfaction moyenne-claire.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
