Variété · Équateur
Une sélection équatorienne à la parenté incertaine, qui donne des tasses intensément florales. Avec la Sidra, la raison pour laquelle l’Équateur est devenu intéressant.
La Typica Mejorado — « Typica améliorée » — a été sélectionnée en Équateur. Elle est aujourd’hui cultivée par les producteurs orientés qualité, là-bas comme en Colombie.
On lui prête un croisement entre Typica et matériel éthiopien, mais le croisement exact n’a jamais été entièrement documenté. Comme pour la Sidra, sa lignée est plus affirmée que démontrée.
Cela compte, parce que ces deux variétés se vendent cher en partie sur la foi de ce qu’elles sont censées être.
Floral et tropical : jasmin, bergamote, fruit de la passion, avec un corps soyeux et une finale longue et nette. En altitude et avec un traitement soigné, elle rivalise avec la Geisha.
En Équateur avant tout, notamment à Loja et dans les hautes terres du sud, avec des plantations en progression en Colombie chez les producteurs qui expérimentent sur les procédés.
L’Équateur utilise le dollar américain, ce qui rend le café de commodité non rentable. Les producteurs sont donc obligés de se battre sur la qualité, et des variétés comme celle-ci ou la Sidra en sont le résultat.
Les volumes sont minuscules et les prix élevés.
Filtre, torréfaction très claire, cafetière propre. Ces lots sont en général torréfiés à l’extrême clair : il leur faut une mouture fine et une eau chaude pour extraire correctement.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
